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李鸿发用心用情捏製点心‧名人粉丝爱不释手

2020-07-17 05:30 来源:http://www.msc561.com 栏目:B生活画
李鸿发用心用情捏製点心‧名人粉丝爱不释手来自香港的“鸿师傅”,扣除12年的童年岁月,他上半生有40年几乎都是日夜泡在厨房里,一步也未离开过,绝不夸张。“用颗心来做就对了”,当年就为着老闆李香琴(香港资深演员)这句话,鸿师傅甚幺也不理,就这样像头牛似的迎向他美好的厨艺生涯,不管是在香港还大马,他都是用心拚了再说。点心师傅李鸿发谈起自己40年的厨房生涯,都信心满满得意地说:“我拥有很多名人粉丝,亲手为不少巨星炮製拿手好菜,在香港就有当年最红的五虎将,在大马就有许子根博士。”不信?他说可以问问许博士:多少年前多次甫返槟城走出机场办的第一件事,就是直冲鸿师傅当年掌厨的餐厅,指名要鸿师傅来几道小菜,即使只是一碟普通蛋炒饭,也往往让他吃得回味无穷。想起槟城,想念鸿师傅,这就是鸿师傅最引以为荣的。“这些年,我换了工作地方了,少了他这位忠实粉丝,想起来,也很多年没亲手做菜给他吃了。我是点心师傅,但偏偏很多人锺爱我的私房菜,一碟蛋炒饭即使要收多几倍价钱,食客也在所不惜。我想,这和我热爱厨房有关,还有,我用心做菜的诚意。”曾在李香琴餐馆打工用颗心来做菜,这句话影响李鸿发最深,也是40年来让他往厨界一冲再冲的最大推动力。说到这里,他充满感触的说道:“这句话,是当年琴姐给我的启发,她说得很对,只要有心,做出来的菜,就是最美味的。”他口中的琴姐,即是大家熟悉不过的香港资深老演员――李香琴,鸿师傅当年最感激的老闆。“我曾经在琴姐经营的香满楼打过工,当年很多巨星都会友情来捧场,当年的五虎将,即是华仔、伟仔等,他们都是那里的常客,而我不过是个入世未深的小学徒,在茶楼是糊里糊涂混着过日子的,但待人亲切宽厚的琴姐常挂在嘴边的一句话,却深深让我给听了进去,用颗心来做,就这几句话,让我受益至今。”替琴姐打工的日子,是鸿师傅印象最深刻的日子,他说,老闆非常重情义,生意再难熬,也从没想过要裁员,而琴姐演艺事业忙,极少露面,但只要到店里,就一定会和员工一起吃饭聊天,那感觉相当温馨。”点心易学难精把琴姐的话铭记在心,他说,他用心的第一步,就是先爱上厨房。“我12岁时打的第一份工,就是在厨房打杂,老实说,当年对这份工没抱多大期望,只是家里穷怕了,我只想赚个温饱的三餐而已,而真正爱上厨房工作,是琴姐的提点,也是我命中注定和厨房有缘。”就说他第一份工好了,第一天上班当小跟班,第一次掌厨,第一次做点心,就成功了。“虾饺,一点也不难做嘛,第一次捏,出来的效果一点也不像新手,获师傅讚美,那天之后,我开始有了概念,这行,我没进错了。”点心易学难精,做一名点心师傅,发挥有限,所以接下来的日子,他又开始纳闷了,要如何製作与众不同的点心?这难度还相当高呢!时间拿捏精準“不过,学会用一颗心来做的道理后,我一点就通,点心,人人都可以上手,但每个人的手艺和想法不同,尤其是香港人,对点心的要求可说是极高,有没有花心思,一口咬下去即知晓。”他说,他製的点心一直都让食客天天惊喜,主要是他用情很深。“每捏製一粒点心,我都用足了脑力和精力,结果,真的有很大的收穫,心思越细,感情越深,点心就越让食客更有想法,我觉得满足感很大,美中不足的是,製点心不像烹饪,可直接和厨房亲密接触,和食客面对面交流,我很爱分享,点心师傅则只能一直埋头苦干,时间要拿捏得精準,不能第一时间看到食客的食后表情,是有点失落啦!”在大马18年落地生根在香港学厨的日子,充满着酸甜苦辣。他说,年幼时在茶楼打工,都是住那吃那,若是学不会,师傅会拿木棍追着打,常工作至凌晨两三点,接着以冷水洗澡,倒下床,眼睛一闭上,就再也睁不开了。“再辛苦,但我还是没想过要离开这行,直至1992年,我走进人生的低潮期,遇着瓶颈了,决定到大马闯一闯,此行,也是我人生的转捩点。”来大马找吃,他还是选择做回老本行,他说,一样是美食天堂,却完完全全是另一个世界,而这一呆,就呆了18年,而今,再也离开不了了。“结婚生子啰,在此落地生根啦,我的5名千金在槟城过得好好的,不打算把她们带回香港了,何况,在这里,有我最亲切最熟悉的食客,精彩快乐的厨艺生活,不走了。”口感求变求新和香港人一样,大马人对吃有极高要求,但在点心方面,大马尚有极大的发挥空间,他说,香港人爱清淡,大马人口味较浓,口感方面他也不断地在求变求新。“多元种族的特色口味很有挑战性,我喜欢。”目前他在槟城的口福楼当点心师傅,坚持以全手工製作点心,以最真的心看待厨艺生活。每天为家人煮温暖餐在香港厨界打拚22年,到大马后再拚个18年,现年52岁的鸿师傅在点心领域闯出耀眼成绩。然而,对这“点心师傅”的美誉,他暗地里也有不甘:“在家我每天都是三菜一汤地给家人温暖餐,吃过我私房菜的人,嘿嘿,一定会叫我别再做点心了!”和太太的结识,也是一段浪漫的美味关係,就发生在他最熟悉的厨房里。“当年,太太是我酒楼的常客,对我做的食物特别有感觉,就这样,我抛开了坚持多年的单身生活,在这里落地生根了。”婚后,工作和家里的厨房都还是他一人霸佔,为心爱的家人,他心甘情愿当贴心的居家男人。“其实,相较与点心,我更爱做居家菜,很热闹很温馨,我觉得这样厨房的关係更贴近。”/副刊‧报导:林春莲‧2009.08.28

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